Tikourbabine (Aousbane) 🍲

Temps de préparation : 45 min | Cuisson : 1 h | Portions : 6 personnes

🥣 Ingrédients

Pour les pâtes (tikourbabine) :

• 500 g de semoule moyenne
• 1 cuillère à café de sel
• Eau tiède (selon besoin pour la pâte)

Pour la sauce :

• 1 oignon haché
• 2 tomates râpées ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 150 g de pois chiches trempés la veille
• 2 cuisses de poulet ou morceaux de viande (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de ras el hanout
• 1/2 cuillère à café de carvi
• Sel et poivre noir
• Eau chaude (1,5 L environ)

👩‍🍳 Préparation

1. Prépare la pâte : mélange la semoule et le sel, puis ajoute peu à peu l’eau jusqu’à obtenir une pâte ferme et souple.
2. Forme des petites boules, roule-les entre tes paumes pour obtenir des petites formes de pâtes allongées (les “tikourbabine”).
3. Dépose-les sur un torchon propre et laisse-les sécher pendant que tu prépares la sauce.
4. Prépare la sauce : fais revenir l’oignon dans l’huile, ajoute les épices, la tomate, et laisse mijoter 5 minutes.
5. Ajoute les pois chiches, la viande (si utilisée) et couvre d’eau chaude. Laisse cuire environ 45 minutes à feu moyen.
6. Quand la sauce est bien réduite et les pois chiches tendres, ajoute les tikourbabine et laisse cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.
7. Vérifie l’assaisonnement et sers chaud, avec un peu de coriandre fraîche.

🌿 Conseils & variantes

👉 Tu peux préparer une version 100% végétarienne sans viande.
👉 Certains ajoutent une touche de piment doux ou fort pour relever le goût.
👉 Si tu veux une sauce plus onctueuse, ajoute une cuillère de concentré de tomate supplémentaire.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories : environ 420 kcal | Protéines : 15 g | Lipides : 9 g | Glucides : 70 g

📌 Mots-clés

Tikourbabine, Aousbane, plat berbère, recette kabyle, cuisine algérienne, pois chiches, semoule, sauce rouge, recette traditionnelle

💬 Note finale

Les Tikourbabine (Aousbane) sont un plat authentique et généreux, symbole du partage et de la tradition berbère. Servis bien chauds, ils rappellent la cuisine de nos grands-mères et les saveurs d’antan. 🇩🇿

e ou morceaux de viande,

riz ou semoule,

pois chiches,

herbes et épices locales (coriandre, persil, menthe, poivre, paprika…),

huile d’olive et oignon.

Cette farce est ensuite introduite dans des boyaux nettoyés, ce qui donne au plat son nom et sa forme particulière.

Le rôle culturel et symbolique

Au-delà du plaisir gustatif, le Tikourbabine occupe une place importante dans la culture kabyle. Sa préparation collective, souvent réalisée en famille, symbolise le partage et la transmission des traditions de génération en génération. Servi lors de Yennayer, il reflète l’abondance, la prospérité et l’attachement aux racines amazighes.

Un plat d’hiver réconfortant

Grâce à sa richesse en protéines, légumineuses et épices, ce plat est particulièrement apprécié durant l’hiver. Il réchauffe et apporte l’énergie nécessaire pour affronter le froid, tout en préservant l’authenticité culinaire kabyle.

Conclusion

 Tikourbabine (Aousbane) est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la gastronomie kabyle et un héritage culinaire transmis depuis des siècles. En dégustant ce mets, on savoure à la fois la richesse des saveurs et la profondeur des traditions.